認知症の方の不動産を売却することはできますか？

認知症の程度によります。
売買契約の内容を理解できて、コミュニケーションも取れるようであれば問題ない場合もあります。
ただし、司法書士は精神科医ではありませんので、認知症の程度を正確に判断することはできません。
買主のリスクを考えて医師に診断書を書いてもらい判断能力や意思能力があることを確認した方が良いでしょう。